OSTERIA “IL CAVALLINO” PER UN FRICO DIVINO

Servito come secondo piatto o piatto unico, il frico è una pietanza a base di formaggio di varie stagionature unito alle patate e alle cipolle. Dopo una cottura lenta e uniforme, l’impasto generato viene così trasferito in padella, meglio se antiaderente, e cotto come una frittata, fino ad ottenere la tipica crosticina esterna dal colore dorato brunito. E’ un piatto della tradizione culinaria friulana, in particolare della Carnia. Non esiste però una ricetta ufficiale, si tratta di una formula concepita in un tempo in cui la fame rendeva squisita anche una ciotola di farina bollita! Oggi il Frico è una specialità apprezzata e ricercata da chi cerca il calore della tradizione e la bontà del prodotto. Uno dei principali simboli del Friuli su cui ha puntato tutto il ristoratore e gastronomo cervignanese Renzo Florit, 75enne. Una scommessa vinta, partita ancora nel 1994, grazie all’apertura della prima fricheria del Friuli Venezia Giulia “Al Cavallino” a Strassoldo, frazione di Cervignano del Friuli, località oggi inserita tra i Borghi più Belli d’Italia. Trentadue anni or sono, un lasso di tempo di cambiamenti e rivoluzioni culinarie ciononostante la filosofia di Renzo è rimasta immutata tra semplicità, autenticità ed amore per i cibi … tanto da asserire davanti a me « che un grande piatto non ha bisogno di ostentazione ma di verità senza conservanti e chimica al fine di rispettare gli ingredienti che devono essere più naturali possibili! » Senza trascurare che è una persona scrupolosa ed attenta alla genuinità dei cibi, motivo per cui sin dall’apertura del suo primo locale, avvenuta nel 1988, ha sempre utilizzato i prodotti locali e stagionali con ingredienti bio di allevamenti della zona. Non ha mai smesso di cercare, di scoprire e di sperimentare. Un viaggio tra sapori e tradizioni con un profondo rispetto per il territorio. Tanto che “Il Cavallino” è una di quelle osterie – trattorie friulane che andrebbero tutelate come un bene culturale per la salvaguardia del patrimonio enogastronomico made in Friuli. Alla Fricheria si possono gustare ben 24 tipi diversi di frico, in tante varianti, tutte fatte in casa: dal classico alle patate e alla cipolla, ma anche al rosmarino, alle noci, ai funghi, al radicchio di Treviso, al salamino, ai pomodori secchi, alle mele, alle pere, ai fichi, al sedano rapa, con pancetta ed erba cipollina e persino al formaggio di capra di malga. Si trovano inoltre antipasti, primi, secondi e dolci locali sempre fatti in casa, con ingredienti di alta qualità, sughi freschi, affettati anche di limousine, i vini di etichetta Pizzutti del Collio, la birra integrale Zahre di Sauris e liquori artigianali. Quattro anni fa un’altra scommessa: aprire nella centralissima piazza Indipendenza di Cervignano del Friuli, “Degustiamo – La Cucina dei Liberi”, un laboratorio di gastronomia artigianale, specializzato nella produzione del frico classico e farcito. Una scelta dettata dall’amore per il territorio a sostegno del commercio locale sempre più in affanno. A domicilio o per asporto, fatto sul momento o sottovuoto, il frico di Renzo è quello che ci vuole per vivere il cibo come cultura. Non mi resta che consigliarvi di prenotare prima possibile un tavolo al “Cavallino”, per assaporare un frico divino!

Degustiamo. La Cucina dei liberi

 

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